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孔雀外型高貴,台灣很少聽聞有人吃孔雀。但孔雀的確可以吃,歐洲早在中世紀就有孔雀料理,現在法國菜也有孔雀肉,只是外國人吃孔雀的方法平淡無奇,不如中華料理多彩多姿,蔥爆、紅燒、藥膳,花樣百出。



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孔雀肉被歸於「野味」的一種,不當作正常禽肉。最嗜野味的是廣東人,粵菜中有一道孔雀肉蒸菜心,還有一道菜心火腿孔雀湯;至於江浙一帶偏向爆炒、紅燒。據吃過孔雀肉的人形容,「其實跟雞肉也差不了多少。」

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歐洲菜系料理孔雀肉,是當作雞一般處理,開膛去毛後,添加佐料再整隻送入烤爐,想必吃來跟燒雞相差不大;也有捶成肉末後,加起司煮湯的濃郁口味。據大陸媒體報導,孔雀肉能做的料理非常多樣化,湘菜、川菜、貴州菜可以搭配麻辣、酸辣,江浙菜則用紅燒或蒸菜。也可以在特定季節添加中藥做為藥膳,廣東福建地區還有路邊燒烤攤拿孔雀肉來烤串,如果再加鱷魚肉,可併稱為「山珍海味」。孔雀是雲南傣族的圖騰,雲南菜餐廳有「孔雀宴」,跟廣東的「孔雀全席」正好相反。「孔雀宴」有18至24道菜,用的都是雲南特產,例如竹蟲、鬼雞、牛肝菌、蟲草等,絕對不會把孔雀端上桌,菜色擺盤或盤飾做成孔雀狀,服務生會穿孔雀裝。(旺報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');







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